自動記錄儀：自動記錄儀是一種溫度自動記錄儀器，自動記錄儀的安裝方式和使用管理應(yīng)否符合要求。壓力表：檢查殺菌鍋壓力表范圍，表盤直徑及安裝方式。

罐內(nèi)溫度非常穩(wěn)定、熱分布均一,為保證罐內(nèi)各點的熱分布更均勻，熱水噴淋系統(tǒng)在處理罐內(nèi)每一個托盤的四個角上均設(shè)有一系列噴嘴。此外，將噴嘴設(shè)置在每一層托盤之間，因此可非常廣泛的噴淋模式。

設(shè)備運行一段時間后鍋內(nèi)特別是水殺菌設(shè)備可能會產(chǎn)生水垢（與水質(zhì)使用頻率有關(guān)）或生銹，嚴(yán)重影響殺菌效果，導(dǎo)致殺菌不完全，一般每三個月要清洗一次，如果水質(zhì)硬度較高，使用頻率每天超過8小時，則每月應(yīng)該清洗一次。

臥式鍋可分為汽殺、水殺兩種方式，水殺是通過鍋爐蒸汽把鍋內(nèi)熱水加溫到121℃后，根據(jù)不同產(chǎn)品進行不同時間的，達到完全殺的目的可分為手動和半自動主式，適用于肉制品、奶制品、豆制品、水果罐頭、飲料制品、蛋制品等食品的。

啟動機器前，要檢查鍋門密封是否完好，檢查各個閥門、儀表是否正常；在殺菌過程中，全自動殺菌鍋前禁止站人；操作機手在操作各閥門時，禁止直接面對閥門，防止閥芯竄出傷人；